Le cuisinier des cuisiniers : 1 000 recettes de cordon bleu

Article number 10172879

Le cuisinier des cuisiniers rassemble mille recettes de « cordon-bleu » usuelles, faciles et économiques, destinées tant aux ménagères qu’aux cuisiniers professionnels. Les préparations couvrent un large éventail de la cuisine française et étrangère : potages, sauces, viandes, volailles, poissons, légumes, entremets et pâtisseries. L’ouvrage propose également des conseils pratiques sur la conservation des aliments, la préparation des vins et des liqueurs, l’art d’assaisonner et de dresser les plats, ainsi que des notions de chimie culinaire pour mieux comprendre les effets des cuissons et des ingrédients sur la santé. Riche de détails techniques, d’astuces d’économie domestique et de recettes variées, il se veut à la fois manuel pratique et référence gastronomique du XIXᵉ siècle, fidèle à l’esprit raffiné et ordonné de la grande cuisine parisienne de son époque

Kaft beschadigd en rug weg. Boekblok in orde. Opnieuw inbinden: 40 Euro. Wachttijd: 1 week.