Franse gastronomie uit de jaren zeventig staat centraal in een benadering waarbij verfijnde keuken en lichte bereidingstechnieken worden gecombineerd om gerechten te creëren die minder zwaar en calorierijk zijn, zonder in te boeten op smaak of presentatie. De inhoud is opgebouwd rond een groot aantal recepten en culinaire technieken die gericht zijn op het herdenken van klassieke keukenprincipes met aandacht voor gezondheid, evenwicht en modernere voedingsinzichten. Daarbij wordt expliciet gewerkt met selectieve ingrediënten, aangepaste bereidingswijzen en een keukenfilosofie die aansluit bij een vernieuwende stroming binnen de haute cuisine, waarin lichtheid en verfijning samenkomen. Het geheel weerspiegelt een culinaire beweging die zich afzet tegen traditioneel zware Franse keuken en een alternatief biedt dat zowel gastronomisch als dieetmatig geïnspireerd is.

Michel Guérard

De originele recepten van Michel Guérard. La grande cuisine minceur