In Wat is nu gezond? Fabels en feiten over voeding onderzoekt voedingswetenschapper Martijn B. Katan wat wetenschappelijk onderzoek werkelijk zegt over gezond eten. Voedingsadviezen spreken elkaar regelmatig tegen en berichten in de media kunnen de ene dag een voedingsmiddel als gezond presenteren en het korte tijd later juist afraden. Katan maakt daarom onderscheid tussen aannemelijke verhalen, hardnekkige voedingsmythes en conclusies waarvoor degelijk wetenschappelijk bewijs bestaat. Hij bespreekt uiteenlopende onderwerpen rond vetten, cholesterol, koolhydraten, suiker, eiwitten, vitaminen, mineralen, voedingssupplementen, alcohol, koffie, zuivel, vlees, groenten en fruit. Ook de relatie tussen voeding en overgewicht, hart- en vaatziekten, diabetes en andere gezondheidsproblemen komt aan bod. Daarbij legt Katan uit hoe voedingsonderzoek wordt uitgevoerd, waarom individuele studies soms misleidende conclusies opleveren en waarom betrouwbare voedingsadviezen moeten steunen op het geheel van het beschikbare bewijs. Het boek combineert wetenschappelijke achtergrond met praktische informatie voor de dagelijkse voedselkeuze en helpt de lezer om spectaculaire gezondheidsclaims en populaire diëten kritisch te beoordelen. Door zijn heldere en nuchtere benadering is het zowel een toegankelijk boek over voedingswetenschap als een praktisch naslagwerk voor iedereen die wil weten welke ideeën over eten op feiten berusten en welke vooral fabels zijn.