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Sage étudie la qualité du blé et particulièrement celle du son au moyen d'analyses et d'expériences destinées à mieux connaître la composition et les propriétés du froment. L'ouvrage examine également diverses substances végétales utilisées par différentes nations à la place du pain et aborde ainsi les céréales, l'alimentation et les ressources végétales dans une perspective scientifique et pratique caractéristique du XVIIIe siècle.

Balthazar-Georges Sage

Analyse des blés, et expériences propres à faire connoître la qualité du froment, & principalement celle du son de ce grain