Varkensvlees van kop tot (krul)staart biedt een uitgebreid overzicht van varkensvlees, waarbij elk onderdeel van het dier wordt besproken, van kop tot staart. Het boek behandelt de verschillende snijtechnieken, de specifieke benamingen van de vleesdelen en de beste bereidingswijzen voor elk deel, inclusief koken, braden en grillen. Daarnaast gaat het in op de bereiding van charcuterie en traditionele vleesproducten, met praktische tips voor zowel amateurkoks als professionele chefs. Het bevat instructies en recepten die laten zien hoe men het hele dier optimaal kan gebruiken, met aandacht voor smaak, textuur en culinaire toepassing. Het werk functioneert als een naslagwerk en gids voor wie varkensvlees volledig wil begrijpen en benutten.

Katrien Steyaert

Varkensvlees van kop tot staart. Filip en Siona Rondou