Moderne kookkunst. De Pellaprat van de 20ste eeuw

Artikelnummer 10224314

Uitgebreid culinair standaardwerk waarin de Franse chef-kok Henri-Paul Pellaprat de beginselen en technieken van de klassieke en moderne kookkunst uiteenzet. Het boek bevat een omvangrijke verzameling recepten voor soepen, sauzen, voorgerechten, vlees, gevogelte, wild, vis, groenten, nagerechten en gebak. Naast de bereiding van afzonderlijke gerechten wordt aandacht besteed aan basistechnieken, de keuze en behandeling van ingrediënten, garneringen en de samenstelling van menu's. De recepten combineren de tradities van de Franse gastronomie met internationale bereidingen en zijn bedoeld voor zowel ervaren thuiskoks als professionele gebruikers. Talrijke kleurenfoto's en zwart-witillustraties verduidelijken de gerechten en hun presentatie.