Het boek behandelt de systematische benadering van wijnproeven vanuit een oenologisch en sensorisch perspectief, waarbij de nadruk ligt op het analyseren van de eigenschappen die grote wijnen onderscheiden, zoals aroma, structuur, balans en evolutie in de tijd. De auteur vertrekt vanuit een technische en educatieve invalshoek en beschrijft wijnproeven als een discipline die berust op herhaalbare observatie en training van de zintuigen, eerder dan op subjectieve of louter persoonlijke indrukken. Binnen deze context wordt wijn niet alleen benaderd als consumptieproduct, maar als een complex geheel dat in zijn onderdelen kan worden ontleed en begrepen, met aandacht voor zowel de chemische als de sensorische dimensies. Het werk past binnen de traditie van de Franse oenologie en weerspiegelt een meer wetenschappelijke benadering van wijnanalyse die in professionele wijnopleidingen en degustatiepraktijken wordt toegepast.

Max Léglise

Een inleiding over Het Proeven van grote wijnen