Die Zersetzung stickstofffreier organischer Substanzen durch Bakterien

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Vorwort Die nachstehende Monographie ist aus einer Reihe von Vorlesungen über Bakteriengärungen entstanden. Dieselben wurden meist vor Chemikern gehalten, und auch das vorliegende Werkchen ist zunächst für solche bestimmt. Es soll ihnen in möglichster Kürze die Details bieten, welche während der Vorlesung nicht berücksichtigt werden konnten. Eine, wenn auch nicht vollständige, so doch, wie ich glaube, dem Zwecke entsprechende Zusammenstellung der Literatur wird vielleicht auch manchem Gärungsphysiologen willkommen sein. Berlin, im August 1902. O. Emmerling. Inhaltsverzeichnis Einleitung Oxydationsgärungen Die Essiggärung Oxydationsgärungen, welche durch das Bacterium xylinum erzeugt werden Andere Oxydationsgärungen Die Milchsäuregärung Die Milchsäuregärung in landwirtschaftlichen und industriellen Betrieben Der Kefir Andere aus Milch bereitete Getränke Die Milchsäuregärung bei der Futterbereitung, dem Einmachen von Gemüsen u. s. w. Die Milchsäuregärung in den Gärungsgewerben Die Gärung des Brotes Die schleimige Gärung Leuconostoc und ähnliche Schleimbildner Die Buttersäuregärung Die butylalkoholische Gärung Die Cellulosegärung Einzelne, zum Teil nicht oder wenig aufgeklärte Gärungen Autoren-Register Sach-Register