CHAPITRE I: LA CHALEUR ET LE FROID. (Qu'est-ce que la chaleur? Le froid est de la chaleur négative, La température, La mesure des températures, Le zéro absolu, Fusion et solidification, La vaporisation, La liquéfaction, Les sources de froid.) CHAPITRE II: LE FROID DANS LA NATURE. (Le froid au début de l'ère quaternaire, La neige, Les glaciers, Les glaces polaires, La température de l'atmosphère, La grêle, Les hivers rigoureux, Action du froid sur les organismes vivants, Le froid en médecine, Effets physiologiques du froid sur l'homme.) CHAPITRE III: LA SCIENCE DU FROID. (L'histoire chronologique de la liquéfaction des gaz, L'air liquide.) CHAPITRE IV: LES GAZ ATMOSPHÉRIQUES. (La conservation de l'air liquide, Les propriétés physiques de l'air liquide, L'air liquide et le charbon, Les applications de l'air liquide, La séparation des éléments de l'air, Production de l'oxygène pur, Principe du retour en arrière, L'oxygène liquide, L'extraction des gaz rares de l'atmosphère, Le krypton et le xénon, Les applications industrielles de l'azote.) CHAPITRE V: LES TRÈS BASSES TEMPÉRATURES. (Kamerlingh Onnes, La liquéfaction de l'hydrogène, La liquéfaction de l'hélium, Les propriétés des corps aux très basses températures.) CHAPITRE VI: COMMENT L'INDUSTRIE PRODUIT LE FROID. (Les fluides frigorigènes, Les machines à compression, Le condenseur, L'évaporateur, Les machines frigorifiques à absorption, Les machines à vapeur d'eau, Les machines à air, Les machines endothermiques, Le rendement des machines frigorifiques, Les frigorifères, La détente directe, Comment on conserve le froid dans les chambres froides, Nouveaux isolants.) CHAPITRE VII: LA GLACE ARTIFICIELLE. (La fabrication de la glace, Le rendement d'une machine à glace, Les glacières, La fabrication de la glace à domicile, Les usages de la glace, La crème glacée « ice cream ».) CHAPITRE VIII: LES PETITES INSTALLATIONS FRIGORIFIQUES. (Les machines à absorption, Les machines endothermiques, Les machines à compression, Les armoires frigorifiques, Les installations commerciales.) CHAPITRE IX: LA CONSERVATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES. (Le père du froid, L'action du froid sur les denrées alimentaires, Procédé Ottesen, Viandes fraîches et viandes frigorifiées, Les principes de la conservation des denrées alimentaires, Les frigorifiques d'abattoirs, Les abattoirs de Casablanca, Les navires frigorifiques, Les installations frigorifiques sur les paquebots, L'installation frigorifique d'un grand restaurant, Les entrepôts frigorifiques, L'entrepôt frigorifique de Paris-Bercy, L'entrepôt frigorifique des Halles, Les wagons frigorifiques, Les trains frigorifiques, La conservation du poisson.) CHAPITRE X: LE FROID DANS LES INDUSTRIES ALIMENTAIRES. (Les produits de la boucherie et de la charcuterie, Le froid dans l'industrie vinicole, Les eaux-de-vie, Pomologie, La laiterie et les industries du lait, Le lait congelé, La crème et le beurre, Les fromages, La chocolaterie, La brasserie.) CHAPITRE XI: LES APPLICATIONS INDUSTRIELLES DU FROID. (La récupération des liquides volatils, Débenzolage du gaz, Le transport du gaz à longues distances, Extraction de la paraffine, Industrie des matières grasses, La congélation des terrains, La glace sèche, La production du froid par le gel de silice, L'extraction des sels de Glauber, La séparation des mélanges gazeux industriels, Les pistes de patinage, Le rafraîchissement des régions tropicales, Le froid et les alliages métalliques, Le cuir et les fourrures, Le froid et les hauts fourneaux, Le béton et le froid, Le rafraîchissement des salles de cinéma, La mouture froide, Les moteurs électriques refroidis, La boulangerie, La conservation des feuilles de mûrier en chambre froide, Horticulture, Conservation des cadavres, Refroidissement des vaccins.)

Lucien Fournier

Le froid